第六十九章自制
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慕容雲汐一邊回答著董志的問題，一邊向食材區走去。
她的目光隨腳步，一路掃過那些食材，最終停在了調料區前面。
慕容雲汐在心中暗暗點頭——這個世界雖然不知道處於哪個時空，但是跟她原本的那個世界，具有極高的相似度，原來地球上有的那些食材和調料，在這裏九成都能找到。
但終歸還是有所不同的，食材的名稱是一點，哪怕是一樣的東西，在這裏的稱呼也不一樣，這一點倒是沒有關系，反正慕容雲汐只要按照自己前世的習慣來就好了。
最大的不同就是，有些慕容雲汐熟悉的食材和調料，這個世界完全沒有，甚至連替代品都沒有。
比如在慕容雲汐將要做的這一道鴻福雞丁裏，所要使用的調料，就有兩種沒有出現在調料區，一種是醬油，一種是料酒。
鴻福雞丁裏其他所需的調料，如蔥、姜、幹辣椒、花椒、油、食鹽、白糖、醋、水澱粉等，慕容雲汐都能在調料區裏找到。
這些調料，大部分都與慕容雲汐前世記憶中的完全相同，但稱呼上有所不同，有些則完全就是替代品，不過根據慕容大姐的記憶，其效果倒是沒什麽差別。
“所有的調料都在這裏了嗎？”
抱著一絲微弱的希望，慕容雲汐還是轉頭望向董志。
“是啊大小姐，廚房裏所有的調料，我都買回來了。”
董志被慕容雲汐問得一楞，但還是肯定的回答道。
慕容雲汐轉過頭，目光在調料區裏逡巡，心中快速轉著念頭。
料酒倒是好辦，在這道菜裏並不是特別重要，暫時用“春泥酒”代替就好。
慕容雲汐從慕容大姐的記憶裏已經得知，所謂“春泥酒”，類似於她前世地球上的淡米酒，酒精度不高，味道比較醇厚，不夠辛辣，多用做菜肴調料。
至於為何要叫“春泥酒”這個名字，慕容大姐就不知道了，當然，慕容雲汐也沒有想要探究的欲望。
料酒的替代品找到了，接下來就是醬油了。
在所有調料裏，醬油是比較特殊的，因為它不同於那些天然的調料，是需要經過覆雜工序釀造出來的。
而很明顯，目前這個世界裏，還沒有發明出醬油。
慕容雲汐的目光在調料區逡巡了一番，最終落在了一個黑瓷小壇上面。
慕容雲汐上前一步，將黑瓷小壇拿起來，揭開蓋子向裏面看了看，又嗅了嗅壇子裏散發出的味道，臉上便現出一抹微笑。
沒想到這個世界竟然也有豆瓣醬，那就好辦多了。
這個黑瓷小壇裏面裝的，就是一種醬，但比慕容雲汐印象中的豆瓣醬要稀一點，沒有那麽濃稠，不過從其性狀和味道上來看，毫無疑問也是以豆類發酵而成的。
將黑瓷小壇輕輕放下，慕容雲汐左右看了看，目光徑直落在了眼前的一袋子花椒上面。
準確的說，是落在了裝著花椒的那一只細麻布袋子上面。
從慕容大姐的記憶中，慕容雲汐已經得知，在這個世界，類似花椒、胡椒和辣椒之類的調料自古就有，也一直被應用在傳統菜肴烹制裏面。
只是這些調料都不是龍朝的疆域裏出產，據說都是帝國南部的那些海商，從遙遠的海洋深處漂洋過海帶回來的，所以價格都很貴。
在龍朝立國之初，這些調料甚至價比黃金，根本不是普通人能用得起的。
不過，到了如今，經過兩百年的發展，龍朝農商並舉的國策帶來了國內外商業行為的極大繁榮，這也導致了花椒、胡椒和辣椒等海外商品的價格，一年比一年降低。
到了如今，國朝初年還價比黃金的這些調料，雖然還不至於走進普通百姓家中，但已經是中大型酒樓裏面常見的調料了。
不過相對其他調料和食材來說，花椒之類的調料，依然還是最昂貴的。
昂貴的價格，自然要有一個配得上它的包裝，所以盛裝著這些花椒的，就是質地極好，線密針勻的細麻布袋子。
慕容雲汐現在盯上的，就是這種堪比前世上好紗布的細麻布袋子。
接下來慕容雲汐要做的，就是用這種麻布袋子，把醬油從那一壇子的“豆瓣醬”中分離出來。
剛剛慕容雲汐已經看到，這個世界所謂的豆瓣醬，沒有那麽的濃稠，而且醬香裏，明顯有著濃烈的醬油味道。
慕容雲汐猜測，只要把這豆瓣醬內的液體分離出來，應該就能當做醬油用了，雖然味道和純度上和真正的醬油肯定有所差別，但總歸聊勝於無。
而且據她所知，醬油其實和豆瓣醬的釀制都是同源的，所以在烹調應用方面，這種“土醬油”的調味功能也不見得就會差到哪裏。
就像豆瓣醬與醬油，對菜肴的增味功能相差無幾，但是使用醬油會讓菜肴顯得更清爽，在賣相上會提升不止一個檔次。
而無論什麽菜肴，加了豆瓣醬後，都會變成黑乎乎一坨，何提什麽美感，哪怕味道再好，賣相不佳也難登大雅之堂。
而慕容雲汐打算推向市場的系列菜肴裏，九成都需要加入醬油來提味、上色。
慕容雲汐自然不會讓自己將要推向市場的福滿樓系列炒菜，都變成一堆堆只是味道好，看起來卻黑乎乎讓人食欲大減的食材混合物。
所以，基於這個考慮，慕容雲汐也要讓醬油出現，代替殺傷力強大的豆瓣醬，哪怕這只是自制的“土醬油”。
不過，不管李逵還是李鬼，只要好用就行。
慕容雲汐伸手取過兩個大瓷碗，將那一布袋的花椒粗暴無比的倒入其中一個碗裏，隨後便將騰出來的細麻布袋子，麻利地捆在了黑瓷小壇的壇口之上。
然後，她便小心翼翼地倒轉黑瓷小壇，隨著她的動作，暗紅色的液體便通過細麻布袋子的過濾，註入了另一個空碗裏面。
等到細麻布袋子裏再也滴不出一滴液體，慕容雲汐這才放下了黑瓷小壇，而此時她面前的大碗裏，已經裝了大半碗的暗紅色液體，散發出濃郁的醬香。
慕容雲汐取過一把粗瓷湯匙，盛了一點碗中的液體送到唇邊，細細嘗了一口之後，面上便露出了滿意的微笑。
還好，味道雖然不如真正的醬油那麽醇香，但也足夠糊弄這個世界的炒菜盲流們了。
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她的目光隨腳步，一路掃過那些食材，最終停在了調料區前面。
慕容雲汐在心中暗暗點頭——這個世界雖然不知道處於哪個時空，但是跟她原本的那個世界，具有極高的相似度，原來地球上有的那些食材和調料，在這裏九成都能找到。
但終歸還是有所不同的，食材的名稱是一點，哪怕是一樣的東西，在這裏的稱呼也不一樣，這一點倒是沒有關系，反正慕容雲汐只要按照自己前世的習慣來就好了。
最大的不同就是，有些慕容雲汐熟悉的食材和調料，這個世界完全沒有，甚至連替代品都沒有。
比如在慕容雲汐將要做的這一道鴻福雞丁裏，所要使用的調料，就有兩種沒有出現在調料區，一種是醬油，一種是料酒。
鴻福雞丁裏其他所需的調料，如蔥、姜、幹辣椒、花椒、油、食鹽、白糖、醋、水澱粉等，慕容雲汐都能在調料區裏找到。
這些調料，大部分都與慕容雲汐前世記憶中的完全相同，但稱呼上有所不同，有些則完全就是替代品，不過根據慕容大姐的記憶，其效果倒是沒什麽差別。
“所有的調料都在這裏了嗎？”
抱著一絲微弱的希望，慕容雲汐還是轉頭望向董志。
“是啊大小姐，廚房裏所有的調料，我都買回來了。”
董志被慕容雲汐問得一楞，但還是肯定的回答道。
慕容雲汐轉過頭，目光在調料區裏逡巡，心中快速轉著念頭。
料酒倒是好辦，在這道菜裏並不是特別重要，暫時用“春泥酒”代替就好。
慕容雲汐從慕容大姐的記憶裏已經得知，所謂“春泥酒”，類似於她前世地球上的淡米酒，酒精度不高，味道比較醇厚，不夠辛辣，多用做菜肴調料。
至於為何要叫“春泥酒”這個名字，慕容大姐就不知道了，當然，慕容雲汐也沒有想要探究的欲望。
料酒的替代品找到了，接下來就是醬油了。
在所有調料裏，醬油是比較特殊的，因為它不同於那些天然的調料，是需要經過覆雜工序釀造出來的。
而很明顯，目前這個世界裏，還沒有發明出醬油。
慕容雲汐的目光在調料區逡巡了一番，最終落在了一個黑瓷小壇上面。
慕容雲汐上前一步，將黑瓷小壇拿起來，揭開蓋子向裏面看了看，又嗅了嗅壇子裏散發出的味道，臉上便現出一抹微笑。
沒想到這個世界竟然也有豆瓣醬，那就好辦多了。
這個黑瓷小壇裏面裝的，就是一種醬，但比慕容雲汐印象中的豆瓣醬要稀一點，沒有那麽濃稠，不過從其性狀和味道上來看，毫無疑問也是以豆類發酵而成的。
將黑瓷小壇輕輕放下，慕容雲汐左右看了看，目光徑直落在了眼前的一袋子花椒上面。
準確的說，是落在了裝著花椒的那一只細麻布袋子上面。
從慕容大姐的記憶中，慕容雲汐已經得知，在這個世界，類似花椒、胡椒和辣椒之類的調料自古就有，也一直被應用在傳統菜肴烹制裏面。
只是這些調料都不是龍朝的疆域裏出產，據說都是帝國南部的那些海商，從遙遠的海洋深處漂洋過海帶回來的，所以價格都很貴。
在龍朝立國之初，這些調料甚至價比黃金，根本不是普通人能用得起的。
不過，到了如今，經過兩百年的發展，龍朝農商並舉的國策帶來了國內外商業行為的極大繁榮，這也導致了花椒、胡椒和辣椒等海外商品的價格，一年比一年降低。
到了如今，國朝初年還價比黃金的這些調料，雖然還不至於走進普通百姓家中，但已經是中大型酒樓裏面常見的調料了。
不過相對其他調料和食材來說，花椒之類的調料，依然還是最昂貴的。
昂貴的價格，自然要有一個配得上它的包裝，所以盛裝著這些花椒的，就是質地極好，線密針勻的細麻布袋子。
慕容雲汐現在盯上的，就是這種堪比前世上好紗布的細麻布袋子。
接下來慕容雲汐要做的，就是用這種麻布袋子，把醬油從那一壇子的“豆瓣醬”中分離出來。
剛剛慕容雲汐已經看到，這個世界所謂的豆瓣醬，沒有那麽的濃稠，而且醬香裏，明顯有著濃烈的醬油味道。
慕容雲汐猜測，只要把這豆瓣醬內的液體分離出來，應該就能當做醬油用了，雖然味道和純度上和真正的醬油肯定有所差別，但總歸聊勝於無。
而且據她所知，醬油其實和豆瓣醬的釀制都是同源的，所以在烹調應用方面，這種“土醬油”的調味功能也不見得就會差到哪裏。
就像豆瓣醬與醬油，對菜肴的增味功能相差無幾，但是使用醬油會讓菜肴顯得更清爽，在賣相上會提升不止一個檔次。
而無論什麽菜肴，加了豆瓣醬後，都會變成黑乎乎一坨，何提什麽美感，哪怕味道再好，賣相不佳也難登大雅之堂。
而慕容雲汐打算推向市場的系列菜肴裏，九成都需要加入醬油來提味、上色。
慕容雲汐自然不會讓自己將要推向市場的福滿樓系列炒菜，都變成一堆堆只是味道好，看起來卻黑乎乎讓人食欲大減的食材混合物。
所以，基於這個考慮，慕容雲汐也要讓醬油出現，代替殺傷力強大的豆瓣醬，哪怕這只是自制的“土醬油”。
不過，不管李逵還是李鬼，只要好用就行。
慕容雲汐伸手取過兩個大瓷碗，將那一布袋的花椒粗暴無比的倒入其中一個碗裏，隨後便將騰出來的細麻布袋子，麻利地捆在了黑瓷小壇的壇口之上。
然後，她便小心翼翼地倒轉黑瓷小壇，隨著她的動作，暗紅色的液體便通過細麻布袋子的過濾，註入了另一個空碗裏面。
等到細麻布袋子裏再也滴不出一滴液體，慕容雲汐這才放下了黑瓷小壇，而此時她面前的大碗裏，已經裝了大半碗的暗紅色液體，散發出濃郁的醬香。
慕容雲汐取過一把粗瓷湯匙，盛了一點碗中的液體送到唇邊，細細嘗了一口之後，面上便露出了滿意的微笑。
還好，味道雖然不如真正的醬油那麽醇香，但也足夠糊弄這個世界的炒菜盲流們了。
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